MENU DI GIUGNO: Insalata crudo e melone, Cous cous peperoni e feta, Timballo di zucchine, Muffin farro e mirtill

INSALATA CRUDO E MELONE

INGREDIENTI

1/2 melone (o 1 cetriolo)
200 gr di prosciutto crudo tagliato a fette
100 gr di provolone piccante
qualche foglia di menta fresca
olio di oliva

PREPARAZIONE:

• Tagliate il melone a fette, pulitelo bene da semini e buccia quindi tagliatelo a cubetti e ponetelo in una ciotola. In alternativa potete fare a cubetti un cetriolo, dopo averlo sbucciato.Tagliate anche il provolone piccante a cubetti e aggiungetelo al melone.

• Lavorate con le mani le fette di prosciutto, in modo da ottenere tante palline. Aggiungetele al resto degli ingredienti, spezzettate le foglioline di menta e condite con un filo di olio d'oliva.

COUS COUS PEPERONI E FETA

INGREDIENTI

150 gr di cous cous
2 peperoni
200 gr di feta
1 cetriolo
qualche oliva nere
olio d'oliva
qualche foglia di basilico

PREPARAZIONE:

• Mondate i peperoni e tagliatele a dadini. Scaldate un filo di olio di oliva in una padella e aggiungete i peperoni a pezzetti, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.

• Nel frattempo tagliate a rondelle le olive e riducete a cubetti la feta, pelate il cetriolo e tagliatelo a pezzetti. Preparate il cous cous secondo le indicazioni e servite condito con i peperoni, la feta. le olive e il cetriolo. Guarnite infine con qualche fogliolina di basilico.

TIMBALLO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI

400 gr di carne macinata magra di bovino

250 gr di zucchine

1/2 cipolla

2 uova

1/2 scamorza
olio

sale e noce moscata

PREPARAZIONE

• Pulite le zucchine e tagliate a fette spesse circa mezzo centimetro e sbollentatele qualche minuto in abbondante acqua salata. Scolate e lasciate intiepidire. Nel frattempo tritate la cipolla e fatela soffriggere in un filo d'olio. Aggiungete il trito di carne e fate rosolare per una decina di minuti.

• Tritate grossolanamente la scamorza e aggiungetela alle uova che avrete sbattuto in una ciotola. Insaporite con un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.

• Componete il timballo sovrapponendo le zucchine, qualche cucchiaio di carne trita e il composto di uova, fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate in forno già caldo a 180°, per circa 40-45 minuti.

MUFFIN AI MIRTILLI

INGREDIENTI

80 gr di farina di farro
180 gr di olio di mais
180 gr di zucchero
250 ml di latte
250 gr di mirtilli
1 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di semi di vaniglia
la scorza di 1 limone
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE.

• Sbattete insieme l'olio e lo zucchero, fino a che il composto risulti cremoso. Rompete le uova in una ciotola e unitele una alla volta. Aggiungete il sale e il bicarbonato, poi il latte tiepido a filo. Mischiate e setacciate in una ciotola le farine, il lievito, e i semini di vaniglia, quindi uniteli poco alla volta al composto

• In ultimo, aggiungete all’impasto la buccia grattugiata del limone e i mirtilli. Versate l’impasto ottenuto nelle pirottine di carta e poneteli in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti. Spegnete il forno e lasciateli riposare per 5 minuti a sportello aperto, quindi estraeteli e fateli raffreddare completamente.