CHIFELETTI DI PATATE
INGREDIENTI
500 gr di patate
140 gr di farina
1 uovo
40 gr di olio
1 cucchiaino di zucchero
Sale e pepe
olio di semi per friggere
PREPARAZIONE
- Prendete le patate, lavatele e mettetele a lessare in acqua salata con tutta la buccia per circa 25 minuti. Quando saranno cotte, sbucciatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate, quindi lasciate raffreddare.
- Mettete il purè in un’ampia ciotola e aggiungete la farina, l’uovo,l'olio, lo zucchero, una manciata di sale e una spolverata di pepe. Impastate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo e asciutto.
- Formate con l'impasto dei bastoncini di circa 10 cm, che curverete a ferro di cavallo. Mettete sul fuoco una padella dai bordi alti con l'olio e quando sarà bollente friggetevi i chifeletti. Quando saranno dorati metteteli a scolare su della carta assorbente. Servite caldi.
LASAGNE ZUCCA E SALSICCIA
INGREDIENTI
1 confezione di lasagne
250 gr di salsiccia
100 ml di vino bianco
250 gr di funghi
500 ml di brodo vegetale
olio d’oliva
sale e pepe
Besciamella di zucca
300 gr di polpa pulita di zucca
1 cipolla
50 gr di farina
50 gr di olio di semi
500 ml di latte tiepido
Noce moscata
olio
rosmarino
PREPARAZIONE
- Tagliate la zucca a spicchi, eliminate la buccia e i semi interni quindi tagliate la polpa a cubetti. In un tegame scaldate un filo d'olio e fate soffriggere la cipolla tritata. Unite la zucca e una manciata di rosmarino tritato. Fate cuocere il tutto per circa 20 minuti, aggiungendo man mano qualche mestolo di brodo vegetale (avendo cura di lasciarne un po' per i funghi).
- Nel frattempo sgranate lla salsiccia. Rosolatela in una padella con un filo d'olio, sfumando con il vino bianco. Cuocete il tutto a fuoco basso per 15 minuti.
- Una volta pronto il ragù, spegnete il fuoco e tenetelo da parte. Nel frattempo frullate la zucca, ormai cotta e ammorbidita, con un frullatore ad immersione e lasciate riposare. In un pentolino scaldate il latte fino a farlo diventare tiepido, quindi spegnete il fuoco e in un pentolino più grande scaldate l'olio e la farina. Mescolate con una frusta per formare una crema quindi, sempre tenendola sul fuoco, aggiungete delicatamente il latte tiepido e la purea di zucca fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate intiepidire la besciamella.
- Pulite i funghi, eliminando le impurità, e tagliateli a fette. Fateli rosolare in un tegame con un filo d'olio e bagnateli con un mestolo di brodo. Cuocete per circa 5-10 minuti, insaporendoli con sale e pepe, quindi uniteli al ragù di salsiccia.
- Scaldate il forno a 180° e foderate una pirofila di carta forno, quindi iniziate a comporre la lasagna sporcando il fondo con un po' di besciamella. Alternate poi uno strato di pasta, uno di besciamella e uno di salsiccia e funghi, terminando con la besciamella. Infornate per 20 minuti quindi servite.
COTOLETTE ZUCCHINE E SCAMORZA
INGREDIENTI
450 gr di zucchine
100 gr di scamorza
50 gr di pan grattato
30 gr di grana grattugiato
sale e pepe
noce moscata
Panatura
1 uovo
pangrattato q.b.
PREPARAZIONE
- Lavate le zucchine e privatele delle estremità. Grattugiatele con una grattugia a fori medi e mettetele su di un colino appoggiato su una ciotola. Salate leggermente e con un cucchiaio premete per far uscire l'acqua. Mettete le zucchine in una ciotola capiente, grattugiate la scamorza e unitela alle zucchine. Insaporite con la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe.
- Unite al composto il pangrattato e il fomaggio, impastate e formate le cotolette. Passatele prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. In un tegame scaldate un filo d'olio e inziate a cuocere le cotolette. Fatele dorare da entrambi i lati e servite ancora calde.
ROSETTE DI MELE
INGREDIENTI
2 mele
succo di un limone
3 cucchiai di zucchero di canna
cannella q.b.
acqua q,b.
marmellata di frutta (pesca/albicocca/fichi)
Pasta sfoglia
300 g di farina
150 ml di acqua
50 ml di olio di semi
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
- In una ciotola mescolate la farina, il sale e l'olio. Poco alla volta aggiungete l’acqua, fino a rendere l'impasto sodo. Continuare a lavorare per una decina di minuti, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate a riposare in frigo per almeno 20 minuti.
- Intanto tagliate le mele in quattro e privatele del torsolo. Tagliatele a fette sottili e mettetele in una ciotola insieme al limone. Giratele molto delicatamente in modo che si insaporiscano.
- In una padella larga mettete a caramellare lo zucchero e una spolverata abbondante di cannella. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi mettete le mele, in uno strato unico. Fatele cuocere un paio di minuti per lato, aggiungendo se necessario un cucchiaino d'acqua. Spegnate il fuoco e lasciate raffreddare.
- Stendete la pasta in uan sfoglia rettangolare e con tagliate delle strisce di pasta larghe 3 centimetri circa. Spennellatele con un velo di marmellata per tutto il senso della lunghezza.
- Mettete su ogni striscia, nella parte alta, le fette di mele una vicina all’altra in modo che le fettine di mela escano un po’ dal bordo. Chiudete in due la pasta e arrotolatela su se stessa. Con lo stesso metodo farcite le altre strisce di pasta, quindi disponete le rose su una teglia rivestita di carta forno. Spolverizzatele con zucchero e cannella, quindi infornate in forno già caldo a 200° per una decina di minuti. Fate raffreddare e servite.
