RICETTE DI STAGIONE: GUGNO - Crocchette di zucchine, Insalata di cereali, Rotoli salmone e zucchine, Mini cheesecake estiva

CROCCHETTE DI ZUCCHINE

INGREDIENTI

4 zucchine (800 gr circa)

80 gr parmigiano

100 gr farina di mais + qb per l’impanatura

2 uova

80 gr speck a dadini

pane raffermo (1/2 floncino)

1 bicchiere di latte

sale

pepe

PREPARAZIONE:

• Mettete a lessare le zucchine tagliate a dadini in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Intanto in una ciotola mescolate il parmigiano, le uova, lo speck e la farina di mais. Tagliate a pezzi il pane raffermo e mettete a mollo nel latte fino a che non si ammorbidisce, strizzate il pane e aggiungete al composto.

• Scolate le zucchine, lasciate intiepidire e frullatele. Aggiungetele quindi all’impasto, salate e pepate a piacimento. Formate con il cucchiaio delle palline, passatele nella farina di mais e adagiatele su una teglia coperta di carta forno. Cuocete in forno già caldo  200° per 20 minuti.
  
  

INSALATA DI CEREALI

INGREDIENTI

300 gr di cereali (farro, orzo, avena etc..)

4-5 pomodori

300 gr di tonno in scatola

2 uova sode

limone

olive

qualche foglia di basilico

capperi

PREPARAZIONE:

• Mettete in ammollo i cereali per 12 ore, quindi lessateli per 45 min circa in acqua salata bollente. Scolate e passateli sotto l’acqua fredda.

• In una ciotola mettete il basilico e i capperi tritati, la scorzette del limone, un filo di olio d’oliva e il succo di mezzo limone. Lasciate insaporire e aggiungete le olive a rondelle,i pomodori a pezzetti, le uova a fettine e il tonno sminuzzato. Mescolate il tutto con i cereali e lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora. Servite fredda.

ROTOLI SALMONE E  ZUCCHINE

INGREDIENTI

1 uovo

250 ml di latte

120 gr di farina

sale

olio

2 zucchine

100 gr salmone affumicato

50 gr di parmigiano

1 bicchiere di latte

sale e pepe

PREPARAZIONE:

• Mescolate insieme il latte, la farina e un pizzico di sale. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e continuate a mescolare. Quando il composto è senza grumi coprite con una pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per 30 minuti.

• Pulite le zucchine e grattuggiatele, quindi cuocetele con un filo d’olio per 10 minuti in una padella coperta. In una ciotola mescolate la robiola e il latte, il parmigiano, il salmone tagliato a pezzetti e - una volta cotte - anche le zucchine. Salate e pepate.

• Tirate fuori dal frigo l'impasto. In una padella versate un cucchiaino d’olio, aggiungete un mestolino di composto e lasciate rassodare 2 minuti per lato. Ripetete l’operazione fino all’esaurimento della pastella.

• Farcite le crespelle e formate dei rotolini che andrete ad adagiare in una pirofila coperta da carta forno. Cuocete in forno già caldo per 10 minuti a 180°.
  
  

MINI CHEESECAKE ESTIVA

INGREDIENTI

Base:
180 gr biscotti Digestive

80 gr olio di semi

Farcitura:
200 gr quark o Philadelphia

150 gr yogurt bianco

80 gr zucchero

10 gr colla di pesce

fragole, ciliege o frutti di bosco per decorare

PREPARAZIONE:

• Frullate i biscotti in un mixer, amalgamateli quindi in una ciotola con l’olio. Con l’aiuto di un cucchiaino distribuite il composto sul fondo delle pirottine di carta, che avrete inserito in uno stampo da muffin. Lasciate in frigo per circa mezz’ora.

• Mettete a mollo la colla di pesce in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti. Intanto sbattete il quark (o Philadelphia) con lo zucchero. Passati i dieci minuti strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in due cucchiai di acqua calda.

• Amalgamate la colla di pesce alla crema di formaggio e unite lo yogurt, sbattete il tutto e farcite gli stampini. Lasciate riposare per 4 ore e servite i tortini decorati con la frutta fresca.