MOUSSE DI MELANZANE
INGREDIENTI
600 g di melanzane
olio
succo di ½ limone
paprika
menta
sale
PREPARAZIONE:
- Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a cubetti di circa mezzo cm per lato. In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio e fatele cuocere a fiamma media per 10 minuti.
- Una volta cotte, mettete le melanzane nel mixer con olio e un po' di sale. Frullate e trasferite la crema in una terrina. Aggiungete il succo di mezzo limone e la paprika. Infine insaporite con un po' di menta fresca tritata.
TAGLIATELLE IN SALSA DI PEPERONI
INGREDIENTI
300 grammi di tagliatelle all'uovo
1 peperone giallo
1 scalogno
50 grammi di pecorino sardo stagionato
basilico
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE:
- Tritare lo scalogno e stufarlo in poco olio. Eliminate dal peperone filamenti bianchi e semi, tagliatelo a dadini ed unitelo al soffritto. Lasciate cuocere a fuoco dolce per dieci minuti unendo poca acqua calda. Frullate unendo l’olio a filo, fino ad ottenere una salsa senza grumi.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla bene al dente, quindi saltarla in padella con la salsa di peperoni .
- Servirla nei piatti guarnendola con il basilico tritato, il pecorino grattuggiato, un filo d’olio ed una macinata di pepe
MUFFIN DI RICOTTA E ZUCCHINE
INGREDIENTI
400 gr di zucchine
200 g di farina
100 ml di latte
10 gr di lievito
80 gr parmigiano
80 gr di ricotta
2 uova
100 ml di olio di semi
sale e pepe
PREPARAZIONE:
- Lavate e asciugate bene le zucchine, privatele delle estremità e tagliate a cubetti molto piccoli. Ponetele a cuocere, a fuoco basso, in una padella antiaderente con poco olio extravergine d’oliva.
- In una ciotola sbattete le uova e il latte con una frusta, aggiungete l’olio di semi e continuate a sbattere. Setacciate con cura la ricotta e la farina a cui avrete aggiunto il lievito. Unitele al composto e mescolate. Aggiungete ora il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale e pepe.
- Quando le zucchine saranno cotte, unitele all’impasto ed amalgamate bene il tutto con una spatola. Trasferite poi il composto nelle pirottine di carta. Infornate il in forno statico caldo a 180°, per circa 30 minuti.
CROSTATA ALLE PESCHE
INGREDIENTI
Pasta frolla:
300 gr di farina
150 gr di olio di semi
130 g di zucchero
2 uova
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
Confettura:
500 gr pesche
200 gr Zucchero
succo di ½ limone
PREPARAZIONE:
- Lavate bene le pesche sotto acqua corrente, sbucciatele, privatele del nocciolo e tagliatele a spicchi. Mettete le pesche in una pentola, aggiungete lo zucchero e il succo di limone.
- Cuocete la confettura di pesche a fuoco basso per 50 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Se dovesse essere necessario, schiumate la confettura di pesche con una schiumarola. Dopo 30/40 minuti potete verificare la cottura con la prova piattino. Versate su un piattino piano un cucchiaio di confettura, lasciate intiepidire: se inclinando il piattino la confettura non cola, è pronta.
- Nel frattempo preparate la frolla. In una ciotola impastate farina, un pizzico di sale e l’olio di semi. Aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e i tuorli. Formate con l'impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora.
- Trascorso questo tempo, riprendete il panetto di pasta frolla e mettetelo su un ripiano infarinato. Stendete 2/3 della frolla con uno spessore di circa 3-4mm. Rivestite la tortiera con carta forno e adagiate la frolla. Bucherellate il fondo con la forchetta quindi versate la confettura di pesche. Ricavate striscioline o altre forme con la rimanente pasta e decorate la superficie della crostata. Infornate in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti.
