VELLUTATA DI FINOCCHI
INGREDIENTI
3 finocchi
250 gr fagioli già cotti
1 cipolla
1/2 cucchiaino di peperoncino essiccato
500 ml circa di brodo vegetale
PREPARAZIONE:
- Pulite i finocchi eliminando le foglie esterne e tagliateli a fette. Rosolate le cipolla tritata insieme al peperoncino. Aggiungete i finocchi e fate saltare per qualche minuto, salate e coprite a filo con il brodo.
- Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti. A questo punto aggiungete i fagioli ben sciacquati e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario aggiungete qualche altro mestolo di brodo e fate addensare sul fuoco. Servite ben caldo.
SPAGHETTI AL RADICCHIO E BATTUTO DI LARDO (X2)
INGREDIENTI
200 gr di spaghetti
1 ceppo di radicchio
100 gr di lardo
qualche rametto di rosmarino
sale e pepe
PREPARAZIONE:
- Tagliate a pezzi il lardo e. frullate con gli aghi di rosmarino fino ad ottenere un impasto burroso. Tagliate il radicchio a listarelle.
- In una padella sciogliete il battuto di lardo e aggiungete il radicchio tagliato a listarelle. Mescolate per qualche minuto aggiustando di sale e pepe. Intanto lessate la pasta e scolatela, conservando un mestolino di acqua di cottura. Amalgamate bene la pasta al sugo e se è troppo asciutta aggiungete un goccio di acqua di cottura.
BAGEL DI PATATE
INGREDIENTI
700 gr di patate,
2 cucchiai di parmigiano,
100 gr di speck
2 mozzarelle
sale e pepe
semi di papavero
olio
PREPARAZIONE:
- Lessate le patate in abbondante acqua salata per circa mezz’ora. Lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola. Aggiungete un filo d’olio, il parmigiano, insaporite con sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto molto morbido.
- Formate delle palline in modo che siano in numero pari e schiacciatele con le dita, dandogli la forma di un disco. Rivestite con carta forno una teglia e adagiate i dischi di patate. Spennellateli con pochissimo olio e cospargete i semi di papavero. Infornateli per 10-12 minuti.
- Toglieteli dal forno e formate i bagel: prendete i dischi di patate a coppia e farciteli con lo speck e la mozzarella. Infornate nuovamente per qualche minuto, in modo che la mozzarella si sciolga e servite.
TORTINE CAROTE E MANDORLE
INGREDIENTI
300 gr di carote
180 gr di zucchero
300 gr di farina
50 gr di mandorle
90 gr di olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia
PREPARAZIONE
- Lavate le carote , eliminate la buccia e gratuggiatele finemente. Mettetele in un colino a maglie strette posto su di una ciotola e con un cucchiaio schiacciatele delicatamente in modo da espellere parte del loro liquido. Tritate le mandorle fino ad avere un composto sabbioso.
- Sbattete le uova con lo zucchero, incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semi, quindi unitelI al composto. Setacciate la farina, il lievito e le mandorle, quindi aggiungetele a poco a poco al composto di uova. In ultimo versate l'olio e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Unite le carote, mescolando con una spatola per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versate l’impasto in pirottini monoporzione, livellando la superficie. Fate cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160° per 30 minuti circa, verificando la cottura con uno stecchino.
