MENIU DICEMBRE: Paté di carciofi, Fettuccine paglia e fieno allo speck, Pasticcio di cavolfiore, Panettoncini segnaposto

PATE’ DI CARCIOFI

INGREDIENTI

4 carciofi 250 ml di latte 50 g di farina 
50 g di olio di semi
brodo vegetale q.b. Succo di limone Olio d'oliva Noce moscata Sale

PREPARAZIONE

• Pulite i carciofi, tagliandoli a spicchi ed eliminando la barbetta interna e le foglie più esterne. Immergete i carciofi in acqua calda e succo di limone per non farli annerire. Scolateli e cuoceteli in padella con un filo d'olio per circa 10 minuti.

• In un pentolino mettete a scaldare il latte, mentre in un altro mescolate a fuoco lento l'olio e la farina in modo da formare una crema senza grumi. Aggiungete al composto il latte caldo e fate addensare fino a sfiorare il bollore. Togliete dal fuoco e insaporite con un pizzico di sale e la noce moscata.

• 
  Passate i carciofi con un mixer ad immersione e aggiungeteli alla besciamella. A questo punto mettete il tutto a cuocere sul fuoco per circa 3-4 minuti, aggiungendo il brodo a poco a poco fino ad ottenere una crema vellutata. Una volta pronto fate raffreddare il paté e servitelo spalmato sul pane.
  

  
  

FETTUCCINE PAGLIA E FIENO AL PORRO E SPECK

INGREDIENTI

Impasto

2 uova

200 grammi di farina

100 grammi di spinaci

sale

Condimento

120 gr di speck a dadini

2 porri

salvia tritata

olio d’oliva

sale e pepe

PREPARAZIONE

• Lavate e asciugate gli spinaci, tritateli e impastateli insieme a 100 gr di farina fino ad ottenere un impasto verde chiaro. Aggiungete un uovo e un pizzico di sale, e impastate ancora fino a formare una palla. Preparate il resto della pasta impastando gli altri 100 grammi di farina con l'altro uovo e un pizzico di sale, formando una palla.

• Coprite gli impasti con della pellicola trasparente e fateli riposare in frigo per mezz'ora. Una volta pronti stendeteli col mattarello e tagliate la pasta a striscioline. Adagiate le fettuccine su un piano infarinato, in modo che non si attacchino.

• Tagliate ad anelli i porri e fateli rosolare in padella. In un'altra padella rosolare dolcemente anche lo speck e aggiungete qualche cucchiaino di salvia tritata. Dopo che i porri si sono rosolati aggiungete un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Con il frullatore ad immersione passate i porri e trasferiteli nella padella con la pancetta. 

• Lessate intanto le fettuccine conservando due mestoli di acqua di cottura. Scolatele e fatele saltare nel sugo, allungando se necessario con l'acqua tenuta da parte.

PASTICCIO DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI

1 cavolfiore

2 uova

100 ml latte

100 gr di prosciutto cotto

150 gr di formaggio filante

100 gr parmigiano grattugiato

sale e pepe

PREPARAZIONE:

• Lavate e dividete le cimette del cavolfiore, quindi fatele sbollentare in abbondante acqua salata per 10 minuti. Scolate le cimette e insaporite con sale e pepe, quindi schiacciatele con la forchetta. Ricoprite il fondo di una teglia con carta forno e versate metà cavolfiore, in modo da formare uno strato omogeneo.

• Adagiate sulla superficie metà prosciutto cotto, metà del formaggio tagliato a cubetti e metà del parmigiano grattugiato. In una ciotola sbattete le uova con il latte e distribuitene metà sul pasticcio. Coprite con la rimanente parte di cavolfiore, quindi condite con il rimanente prosciutto, il formaggio e il composto di uova e latte. Spolverizzate con il parmigiano e infornate in forno già caldo a 180° per circa 45/50 minuti.

PANETTONCINI SEGNAPOSTO

INGREDIENTI

350 gr di farina

200 gr di zucchero

3 uova

100 gr di olio di semi

1 bicchiere di latte

1 bustina di lievito

150 gr di uvetta (o cioccolato)

scorza e succo di un mandarino

PREPARAZIONE:

• Dividete gli albumi dai tuorli, montate gli albumi a neve e teneteli da parte. Intanto con una frusta mescolare i tuorli con lo zucchero, l’olio di semi, la scorza e il succo del mandarino.

• Aggiungete al composto la farina e il lievito setacciati, più il latte. Unite l’uvetta (lasciata rinvenire in acqua tiepida per 10 minuti) o il cioccolato a scaglie, quindi incorporate con delicatezza anche gli albumi montati. Versate l’impasto negli stampini da muffin e cuocete in forno già caldo a 150° per 40 minuti. 

• Prendete una etichetta adesiva dal lato della colla. Mettete al centro uno stuzzicadenti e fate combaciare i lati corti in modo da formare una bandierina. Scrivete su un lato il nome dell'ospite e procedete così anche per le altre. Infilzate poi ogni panettoncino con una bandierina e disponeteli in tavola.