CRESCIONE ALLA SALSICCIA E ALLE ERBETTE
INGREDIENTI
Impasto
250 gr di farina
100 ml di acqua tiepida
35 gr di olio d’oliva
3 gr di sale
1 gr di bicarbonato
Ripieno di salsiccia
200 gr di patate
150 gr di salsiccia
sale
pepe
Ripieno alle erbette
125 gr di spinaci
125 gr di bietole
½ cipolla
sale
pepe
olio d’oliva
PREPARAZIONE
- Per preparare il crescione, iniziate dall'impasto: sciogliete il sale e il bicarbonato nell'acqua tiepida, mentre in una ciotola versate la farina e l'olio d'oliva. Unite alla farina l'acqua e impastate. Formare un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente, e lasciate riposare per mezz'ora circa.
- Nel frattempo preparate i ripieni. Per il primo fate cuocere le patate in acqua bollente salata fino a quando non riuscirete a infilzarle con la forchetta. Nel frattempo in una padella rosolate la salsiccia sgranata con un filo d'olio fino a che non sarà ben cotta. Quando le patate saranno cotte schiacciatele con la forchetta e mettetele in una ciotola insieme alla salsiccia.
- Per il ripieno alle erbette tritate finemente la cipolla e fatela rosolare a fuoco basso con un filo d'olio. Quando sarà ammorbidita, versate gli spinaci e le bietoline precedentemente lavati e spezzettati grossolanamente . Salate, pepate e lasciate appassire le verdure mescolando di tanto in tanto.
- Riprendete l'impasto e dividetelo in quattro pezzi. Date a ciascuna parte una forma rotonda e stendetela con il mattarello. Farcite i crescioni con i diversi ripieni, disponendo la farcitura su una metà del disco, facendo attenzione a lasciare almeno 1 cm dal bordo. Spennellate i bordi con poca acqua e richiudete i dischi a mezza luna. Sigillate i bordi esterni pressando leggermente con i rebbi di una forchetta. Una volta pronti cuoceteli in una padella antiaderente ben calda. Dovranno cuocere alcuni minuti per lato. Servite i crescioni ancora caldi.
RAVIOLI SPINACI E RICOTTA
INGREDIENTI
Pasta all’uovo:
250 gr di farina
2 uova
sale
Ripieno:
250 gr di spinaci
125 gr di ricotta
50 gr di parmigiano
sale
pepe
noce moscata
PREPARAZIONE
- Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompetevi, una alla volta, le uova. Aggiungete il sale e, con una forchetta, iniziate ad incorporare la farina alle uova fino ad ottenere un composto abbastanza sodo da essere lavorato con le mani. Impastate fino ad ottenere una palla omogenea ed elastica. Avvolgete in carta trasparente e lasciate riposare in frigo per un'ora.
- Intanto preparate il ripieno: lavate bene gli spinaci e fateli stufare in un dito di acqua bollente per circa 10 minuti. Versate intanto in una ciotola la ricotta, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e di pepe. Quando gli spinaci saranno cotti strizzateli molto bene e tritateli grossolanamente, quindi aggiungete le verdure al composto di ricotta.
- Stendete la sfoglia sottile e dividetela in strisce larghe circa 10 cm. Disponete piccole porzioni di impasto ben distanziate sulla prima striscia e sovrapponetene un'altra in modo che le due sfoglie si uniscano. A questo punto separate i diversi ravioli con un coltello, sigillando bene il ripieno. Quando i ravioli saranno pronti cuoceteli in abbondante acqua bollente. Accompagnate con sugo al pomodoro o burro e salvia.
SALSICCIA AL VINO E CIME DI RAPA
INGREDIENTI
500 gr di cime di rapa
400g di salsiccia di maiale
olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino rosso
2 foglie di alloro
peperoncino
PREPARAZIONE:
- Lavate bene le cime di rapa ed eliminate i gambi più coriacei e le foglie rovinate, tagliate le foglie a pezzi mantenendo le cimette intere. Sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente salata e scolate. Bucherellate la salsiccia con una forchetta in modo che il grasso in eccesso possa fuoriuscire in fase di cottura. Riscaldate l'olio in una padella larga e quando sfrigola unite la salsiccia.
- Doratela da entrambi i lati, girandola con una forchetta, quindi aggiungete il vino e lasciate sfumare. Insaporite con le foglio di alloro, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, finché vino e olio avranno formato un sughetto denso.
- Mentre si cuoce la salsiccia, in una padella scaldate l'olio e insaporite con un pizzico di peperoncino. Aggiungete le cime di rapa bollite, che andrete a saltare per qualche minuto. Servite la salsiccia con il suo sughetto, accompagnata dalle cime di rapa.
TORTA PRUGNE E NOCI
INGREDIENTI
350 g di prugne
2 uova
30 gr di zucchero
30 g di olio di semi
2 cucchiai di latte
60 g di farina
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di fecola di patate
10/15 noci tritate
PREPARAZIONE:
- Snocciolate e tagliate le prugne a fette non troppo sottili. Sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete l'olio. Unite anche il latte, la farina, il lievito e la fecola.
- Aggiungete le prugne e le noci tritate grossolanamente, amalgamate bene il tutto. Ricoprire di carta forno una teglia e versate il composto. Infornate la torta a 200 gradi per circa 30 minuti.
