RICETTE DI STAGIONE: LUGLIO - Focaccia di cipollotti, Risotto ai peperoni verdi, hamburger melanzane, torta fredda alle albicocche

FOCACCIA DI CIPOLLOTTI

INGREDIENTI

Impasto:

500 gr di farina 0

150 gr di yogurt

250 gr di acqua

10 gr di sale

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

12 gr lievito di birra

Emulsione:

3 cucchiai olio

3 cucchiai acqua

sale grosso

Farcitura:

300 gr cipollotti

PREPARAZIONE:

• In una ciotola capiente mettete la farina e unite l’acqua, dove avrete fatto sciogliere il lievito con lo zucchero. Impastate il tutto e aggiungete lo yogurt. Quindi unite il sale e impastate fino a che il composto non risulterà elastico. A questo punto aggiungete l’olio e lavorate fino a completo assorbimento.

• Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e fate lievitare per circa 2 ore.Terminata la lievitazione, oliate bene una teglia e stendeteci l’impasto lievitato. Preparate l’emulsione e versatela sulla focaccia facendo dei grossi buchi nell’impasto.

• Fate lievitare ancora 30 minuti. Intanto lavate i cipollotti, tagliandoli a rondelle sottili. Cospargete i cipollotti sulla focaccia e infornate a 200° per 25-30 minuti.

RISOTTO AI PEPERONI VERDI

INGREDIENTI

300 gr di riso

2 peperoni verdi

200 gr di caprino

sale e pepe

PREPARAZIONE:

• Lavate i peperoni e sbollentateli interi in acqua bollente salata per 10-15 minuti. Scolate, eliminate picciolo e semini interni, quindi spellateli

• Bollite il riso nella stessa acqua dei peperoni, scolandolo al dente. Frullate intanto i peperoni spellati con il caprino. Terminare la cottura del riso in padella, insieme alla salsa di peperoni e servite.

HAMBURGER DI MELANZANE

INGREDIENTI

2 melanzane

1 scatoletta di tonno

2-3 fette di pan carrè

1 uovo

3 cucchiai di pecorino grattuggiato

farina di mais o pangrattato q.b.

olio

PREPARAZIONE:

• Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a dadini. Mettete a lessare in acqua bollente salata per 10 minuti. Quando saranno pronte passate in un colino, schiacciandole per far uscire l'acqua.

• In una ciotola unite le melanzane e il pan carrè. Aggiungete l'uovo, il pecorino, la farina di mais e un goccio d'olio. Formate gli hamburger, impanateli nella farina di mais (o pangrattato) e tostarli in padella per circa 2 minuti per lato.

TORTA FREDDA DI ALBICOCCHE

INGREDIENTI

Base:

100 gr amaretti

100 gr biscotti secchi

150 gr olio di semi

2 cucchiai di zucchero di canna

Crema:

500 gr di yogurt bianco

200 gr di panna da montare

5 gr di colla di pesce

4 cucchiai di latte

Farcitura:

500 gr di albicocche
1 bustina gelatina per dolci

3 cucchiai di zucchero

250 ml di acqua

PREPARAZIONE:

• Frullate i biscotti e gli amaretti in un mixer, amalgamateli quindi in una ciotola con lo zucchero e l’olio. Foderate la tortiera con della carta forno e stendete la base. Lasciate in frigo per circa mezz’ora. Mettete a mollo la colla di pesce in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti. Passati i dieci minuti strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in quattro cucchiai di latte caldo.

• Montate a neve ben ferma la panna fresca e ponetela in una ciotola nella quale aggiungerete lo yogurt. Unite anche la colla di pesce tiepida. Estraete lo stampo dal frigorifero e versatevi il composto di yogurt e panna, quindi rimettete lo stampo in frigorifero per almeno due ore.

• Mezz’ora prima dello scadere delle due ore preparate la farcitura. Prendete la bustina di gelatina e scioglietela in 250 ml di acqua fredda. Aggiungete 3 cucchiai di zucchero e mescolate. Mettete lo sciroppo sul fuoco e portate ad ebollizione, quindi filtrate il liquido.

• Lavate, asciugate e tagliate a fette le albicocche. Passate le due ore togliete lo stampo dal frigo e disponete le fette di albicocca sulla torta, versate la gelatina e lasciate riposare in frigo per altre due ore.