PANCAKES ZUCCHINE E MENTA
INGREDIENTI
400 g di zucchine
2 uova
180 g di farina
200 ml di latte
5-6 foglie di menta
2 cucchiani di lievito
sale e pepe
PREPARAZIONE:
- Grattugiate le zucchine e mettetele in una terrina. Aggiungete le uova, il latte, le foglie di menta sminuzzate e mescolate bene. Aggiungete poi la farina, il lievito, il sale e il pepe ed amalgamate il tutto. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
- Riscaldate una padellina antiaderente, versare qualche cucchiaiata di impasto facendolo aderire bene a tutto il fondo. Cuocete a fuoco non troppo alto per qualche minuto prima da un lato e poi dall’altro. Servite tiepide.
RAVIOLI RICOTTA E SPINACI
INGREDIENTI
Impasto
250 gr di farina
2 uova
sale
Ripieno
250 gr di spinaci
125 gr di ricotta
50 gr di parmigiano
Noce moscata
sale e pepe
PREPARAZIONE:
- Preparate l'impasto setacciando la farina a fontana su un piano di legno. Formate un incavo nel centro e rompetevi una alla volta le uova, aggiungendo un pizzico di sale. Sbattete le uova con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi. Lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, incorporando a poco a poco tutta la farina. Lavorate la pasta fino ad ottenere un panetto elastico e omogeneo. Avvolgetelo poi nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 1 ora in un luogo fresco.
- Intanto fate saltare gli spinaci in una padella antiaderente, versate nel mixer la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, insaporendo con sale e pepe. Quando gli spinaci saranno cotti strizzateli e lasciateli sgocciolare in un colino, quindi aggiungeteli nel mixer. Sminuzzate tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Ora stendete l'impasto in una sfoglia sottile, con un bicchiere tagliate la pasta in cerchi. Al centro di ogni cerchio ponete una noce di ripieno. Piegate ciascun cerchio in due, in modo da ottenere delle mezzelune. Sigillate bene ogni raviolo e cuocete subito in abbondante acqua bollente fino a che i ravioli non tornano a galla.
POLPETTE DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
1 cavolfiore
2 uova
5 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di pecorino
50 gr di scamorza
sale e pepe
pangrattato
olio di oliva
PREPARAZIONE:
- Pulite il cavolfiore, tagliate le cimette e lessatele in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Lasciatelo raffreddare in una terrina e schiacciatelo con una forchetta. Insaporite con sale e pepe.
- Aggiungete un uovo, il parmigiano e il pecorino grattugiato e in pan grattato, regolandovi in modo da ottenere un impasto morbido. Formate le polpette e tagliate la provola, ricavando un numero di cubetti pari alle polpette. Inserite un cubetto in ogni polpetta, avvolgendola nell'impasto in modo che la polpetta sia ben chiusa.
- Sbattete l’uovo in una ciotolina e passate ogni polpetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Riponete le polpette di cavolfiore in una teglia coperta di carta forno e cospargete con un filo di olio. Infornate in forno caldo a 200° per 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a che non saranno ben dorate.
ROTOLO ALLE FRAGOLE
INGREDIENTI
Pan di Spagna:
3 uova
90g di zucchero
100g di farina
50g di fecola di patate
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
Farcitura:
400ml di panna
250 gr di fragole
1 cucchiaio di zucchero a velo
PREPARAZIONE:
- Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa. Incorporate delicatamente gli albumi ai tuorli, aggiungete delicatamente la farina, la fecola e la vanillina. Versate l’impasto su una leccarda rivestita di carta forno, livellandolo bene la crema. Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti.
- Montate la panna fresca e unitela allo zucchero a velo e alle fragole lavate e tagliate a pezzetti. Farcite il pan di spagna con il composto e arrotolatelo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigo per 15-20 minuti quindi servite a fette
