FOCACCIA CAVOLO E SPECK
INGREDIENTI
Per la pasta:
125 gr di acqua
125 gr di latte
60 gr di olio di semi
500 gr di farina
3,5 gr di lievito
40 gr di olio di oliva
10 gr di sale
5 gr di zucchero
Per il ripieno:
500 gr di cavolo cappuccio
200 gr di speck
1 litro di brodo vegetale
30 gr di grana grattugiato
sale e pepe
PREPARAZIONE:
- Sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida, sciogliete il sale nel latte tiepido. In una ciotola ponete la farina e iniziate a versare a filo l'acqua con il lievito/zucchero e il latte con il sale. Impastate e aggiungete l’olio di semi e l'olio extravergine d'oliva.
- Continuate a lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e liscio. Formate una palla, ponetela in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare a temperatura ambiente (per un paio d’ore).
- Nel frattempo pulite il cavolo tagliandolo a metà ed eliminando la parte dura centrale, e tagliatelo a striscioline sottili. Tagliate anche lo speck a dadini.
- Cuocete il cavolo in una padella capiente con un filo d’olio. Poco alla volta aggiungete il brodo, salate, pepate, coprite con un coperchio e cuocete per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando il cavolo sarà ben morbido, spegnete il fuoco e aggiungete lo speck e il formaggio grattugiato
- Dividete l'impasto a metà e stendete con il mattarello una parte di impasto, fino ad ottenere una sfoglia spessa circa mezzo cm. Ricoprite una teglia rettangolare di carta forno e foderatela con la pasta stesa, facendola aderire ben anche sui bordi. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e farcite con il ripieno di cavolo e speck. Stendete con il mattarello l'impasto rimanente, sempre in una sfoglia di circa mezza cm, e coprite la focaccia. Fate attaccare le due sfoglie con i rebbi di una forchetta.
- Coprite la teglia con la pellicola e lasciate lievitare la focaccia ancora per un’ora a temperatura ambiente. Quando la focaccia sarà ben gonfia, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e infornate in forno statico già caldo a 180° per 45 minuti.
COUS COUS CAVOLFIORE E SALMONE
INGREDIENTI
½ cavolfiore
100 gr slamone affumicato
150 gr di cous cous
PREPARAZIONE:
- Mondate il cavolfiore, dividetelo in cimette e lessatelo in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate il cous cous secondo le indicazioni riporatate sulla confezione.
- Scolate il cavolfiore e schicciatelo grossolanamente con la forchetta, quindi tagliate a strisce il salmone affumicato. Condite il cous cous con il cavolfiore e il salmone, servite tiepido.
POLPETTONE DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
1 cavolfiore
2-3 acciughe
2 bicchieri di farina
1 bicchiere di acqua
olio
PREPARAZIONE:
- Mondate il cavolfiore e dividetelo in cimette. Nel frattempo in una pentola scaldate l’olio, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere. A questo punto unite il cavolfiore e l’acqua. Fate cuocere per 15-20 minuti
- Una volta cotto trasferite il cavolfiore in una ciotola e schicciatelo con la forchetta, quindi aggiugete la farina e un filo d’olio. Impastate con le mani, trasferite sulla carta forno e formate un rotolo un po’ schiacciato e chiuso ai lati, con uno spessore di circa 3 cm. Trasferite in una teglia leggermente unta e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
TORTA MELE E NOCI
INGREDIENTI
3 mele
100 g di zucchero
150 g di farina 00
80 g di noci (gherigli)
50 g di uvetta sultanina
2 uova
1 bustina di lievito
1/2 arancia (succo + scorza)
1/2 cucchiaino di cannella.
1 pizzico di sale
zucchero a velo per decorare
PREPARAZIONE:
- Ammollate l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti. Nel frattempo sbucciate e tagliate a cubetti le mele, mettetele in una ciotola e aggiungete la scorza grattuggiata, il succo di mezza arancia e mezzo cucchiaino di cannella. Tritate grossolanamente le noci.
- In un’altra terrina mettete gli albumi e montate a neve ferma con un pizzico di sale. Montate anche i tuorli e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite quindi le noci e l’uvetta strizzata. Mescolate e aggiungete anche le mele, unendo gradualmente la farina setacciata con il lievito.
- A questo punto aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve. Trasferire il composto in uno stampo rivestito con carta da forno e livellare bene con una spatola. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160° per 50 minuti. Lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla e servite.
