GIRELLE DI BROCCOLI
INGREDIENTI
Per la pasta:
400 gr. di farina 00
200 gr. di farina manitoba
330 gr. di acqua
15 gr. di lievito di birra
13 gr. di sale
5 gr. di zucchero
20 ml di olio semi di girasole
Per il ripieno:
400 gr. di broccoli
100 gr. di scamorza
Olio extra vergine di oliva
1 peperoncino
Sale
PREPARAZIONE:
- Riscaldate appena l’acqua in un pentolino,trasferitela in una ciotola,aggiungete il lievito di birra e mescolate con un cucchiaino fino a completo scioglimento. Intanto mettete le farine nella ciotola, aggiungete l’acqua con il lievito, lo zucchero, l’olio e per ultimo il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto compatto e sodo. Mettete l’impasto in una ciotola coperto da pellicola e fatelo lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Nel frattempo mondate e tagliate a cimette il broccolo, quindi fate saltare in padella con l'olio e un pizzico di peperoncino per circa 10 minuti.
- Dividete l’impasto in due parti uguali, stendeteli formando dei rettangoli e riempiteli con i broccoli e il formaggio. Arrotolate ogni impasto e tagliatelo in fette spesse. Schiacciatele leggermente e ponete le girelle su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocete le girelle di pizza con broccoli in forno statico a 180°per circa 20 minuti. Fate raffreddare prima di servirle.
TAGLIATELLE AGLI SPINACI
INGREDIENTI
60 gr. di spinaci
300 gr di farina
3 uova
sale
PREPARAZIONE:
- Mettete 60 gr di spinaci lavati e scolati a lessare in un tegamino assieme a 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti. Passateli al setaccio in modo da ottenere una crema liscia.
- Versate in una ciotola la farina setacciata, le uova, il sale e la crema di spinaci, quindi amalgamate gli ingredienti e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare avvolto nella carta trasparente per almeno mezz’ora in luogo fresco.
- Stendete la pasta con il mattarello, tenendo presente che dovrà avere uno spessore di circa 0,5 mm. Quando avrete ottenuto il giusto spessore, infarinatela e arrotolatela su se stessa. Tagliate infine il rotolo in tante fettine, della larghezza di 5-7 mm. Lessare in abbondante acqua salata fino a che non vengono a galla (5-6 minuti) e condire.
INVOLTINI DI CAVOLO
INGREDIENTI
1 cavolo cappuccio
100 g di salmone fresco
100g circa di patate lesse
2 cucchiai di ricotta
sale
olio extravergine
vino bianco
brodo vegetale q.b.
PREPARAZIONE:
- Sbollentate le foglie di cavolo per circa 3 o 4 minuti in acqua bollente salata, quindi immergetele in una ciotola piena di acqua fredda, in modo che mantengano il colore brillante.
- Tagliate il salmone in piccoli cubetti con un coltello, e mescolarlo alla patata lessa schiacciata ed alla ricotta, salare e farcire con il composto le foglie di cavolo, ripiegandole ad involtino.
- In una pentola capiente a bordi alti mettete a scaldare un cucchiaio d'olio ed uno di acqua. Adagiate quindi gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso e fateli rosolare qualche minuto. Sfumate con un po' di vino bianco.
- Semi-coprite la pentola e cuocete circa un quarto d'ora a fuoco moderato e - solo in caso il fondo di cottura si asciugasse troppo - versate poco brodo vegetale. Togliete gli involtini dalla pentola e servite caldi.
CROSTATA FRESCA KIWI E MANDARINI
INGREDIENTI
Pasta frolla:
150 gr. di olio di semi
300 gr. di farina
130 gr. di zucchero
1 arancio
2 uova
Farcitura:
500 ml di latte
180 g di zucchero
90 g di farina
vaniglia in bacca
200 g di kiwi
200 g di mandarini
PREPARAZIONE:
- Per preparare la frolla impastate la farina, un pizzico di sale e l'olio. Aggiungete lo zucchero e formate una fontana dentro cui verserete i tuorli delle uova e la scorza grattugiata di mezzo arancio. Una volta formato il panetto avvolgetelo nella carta trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
- Fate bollire il latte con la scorza rimasta e la bacca di vaniglia, che avrete inciso per la lunghezza. A parte setacciate zucchero e farina e aggiungetevi poco alla volta il latte intiepidito e filtrato. Fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, fino a che la crema non si sarà addensata.
- Riprendete il panetto di pasta frolla e mettetelo su un ripiano infarinato. Stendete la frolla con uno spessore di circa 3-4mm, adeguando la forma alla dimensione della tortiera. Ricoprite il fondo con la carta forno e stendete la frolla, quindi bucherellate la base con la forchetta.
- Coprite con carta da forno e dei fagioli secchi e cuocete in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti. Togliere i fagioli e cuocere altri dieci minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
- Sbucciate i kiwi e tagliateli a metà e poi a fette, sbucciate i mandarini e dividete in spicchi. Versate la crema sulla base della crostata e decorate la superficie con le fettine di kiwi e gli spicchi di mandarino. Servite e conservate in frigorifero.
