LASAGNE COSTE E RICOTTA
INGREDIENTI (4 persone):
1 confezione di lasagne (quelle che si cuociono direttamente in forno)
1 kg di coste
800 g di ricotta
250 ml di latte
2 uova
150 g di pecorino
olio
sale e pepe
PREPARAZIONE:
● Pulite le coste e tagliatele a listarelle per il lungo. Stendetele in un tegame, coprite
con l’acqua, salate e cuocete a recipiente coperto, calcolando 5 minuti dal bollore, poi
sgocciolatele.
● Intanto in una ciotola capiente amalgamate la ricotta con 200 ml di latte, le uova, la noce
moscata, 40 g di pecorino, il sale e il pepe.
● In una pirofila stendete un primo strato di crema di ricotta, quindi sovrapponete i fogli
di lasagna.Disponete poi uno strato di crema di ricotta , quindi uno con le coste a listelle
spolverate di pecorino. Adagiate un secondo strato di lasagne e continuate cosi fino ad
esaurimento degli ingredienti. Passate in forno caldo a 200 °C per 20-25 minuti. Lasciate
intiepidire e servite.
PEPERONI VERDI RIPIENI
INGREDIENTI (4 persone):
8 peperoni verdi (friggitelli)
200 gr di macinato
100 gr di mollica di pane
80 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
prezzemolo
aglio
olio
PREPARAZIONE:
● Con l'aiuto di un mixer tritate il prezzemolo e uno spicchio d'aglio, aggiungete quindi la
mollica. Mettete in una ciotola la carne tritata, unite la mollica, il prezzemolo e l'aglio tritato,
il parmigiano e l’uovo. Lasciate insaporire.
● Nel frattempo preparate e pulite i peperoni: tagliate, con un coltello, la calotta superiore e
svuotateli dei semini e dei filamenti bianchi. Lavateli poi sotto l'acqua corrente, quindi fateli
sgocciolare e asciugateli. Accendete il forno a 180°.
● Dividete equamente il composto preparato in precedenza e con questo riempite tutti e
8 i peperoni, spingendo delicatamente con un cucchiaino il ripieno, in modo da riempirli
completamente. Disponete i peperoni ripieni in una pirofila da forno, unite i 4 cucchiai di olio
extra vergine d'oliva e infornate per 30 minuti, girandoli più volte. Spegnete il forno, lasciate
intiepire e servite con la salsa che si sarà formata durante la cottura.
POLPETTONE LIGURE
INGREDIENTI (4 persone):
½ kg di fagiolini
½ kg di patate
3 uova
100 gr di parmigiano
pangrattato
sale
olio
PREPARAZIONE:
● Sbollentare i fagiolini per 10 minuti, lasciare intiepidire e passare al mixer. Nel frattempo
lessare le patate in acqua calda salata per circa 20 minuti. Una volta cotte sbucciatele e
passatele nello schiacciapatate (o schiacciatele con la forchette).
● Unire le verdure con uova, parmigiano e sale mescolando bene. Trasferire il tutto in uno
stampo da plum cake rivestito di carta forno. Completare con una manciata di pangrattato e
un filo d'olio. Infornare per 20-30 minuti. Una volta cotto rovesciare su un piatto da portata e
servire a fette.
STRUDEL DI MELE
INGREDIENTI (2 strudel):
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
5 mele non troppo grandi
150 gr di pangrattato
120 gr di zucchero
100 gr di uvetta sultanina
50 gr di pinoli
2 cucchiaini di Cannella
1 limone
4 cucchiai di Gran Marnier (o rum)
olio di semi
PREPARAZIONE:
● Mettete a bagno l’uvetta nel liquore, intanto tostate il pangrattato con un filo d'olio, in modo
che diventi bruno. Accendete il forno a 200°
● Sbucciate le mele, togliendo il torsolo, e tagliandole a fettine sottili. Versate le mele in una
ciotola capiente e aggiungete l'uvetta strizzata. Continuate unendo la cannella in polvere, lo
zucchero, i pinoli, il pangrattato e la buccia grattugiata del limone. Mescolate delicatamente
gli ingredienti.
● Stendete il rotolo di pasta sfoglia, adagiate sopra di esso metà del composto di mele e
arrotolate lo strudel dalla parte più lunga, sigillandolo bene sui lati per non fare uscire il
composto durante la cottura. Ripetete l'operazione con il secondo strudel, quindi spennellateli
entrambi con un po' di olio. Infornate per 40 minuti, lasciate intiepidire e servite a fette.
Buon appetito, e alla prossima abbuffata
Buon appetito, e alla prossima abbuffata
