FOCACCINE DI PATATE
INGREDIENTI
100 gr di patate
150 gr di farina di semola
150 gr di farina
1/2 cucchiaino di sale
200 ml di acqua tiepida
20 ml di olio di oliva
5 gr di lievito di birra disidratato
olio
sale
rosmarino
PREPARAZIONE:
- Setacciare in una ciotola la farina di semola e la farina. Intanto mettete la patata a bollire in abbondante acqua per circa 30 minuti. Sbucciatela e schiacciatela, aggiungendola nella ciotola con le farine. Sciogliete il lievito di birra disidratato in circa 100 ml di acqua tiepida e poi unite la miscela all’impasto.
- Versate a filo l’olio di oliva e iniziate ad impastare gli ingredienti con le mani. Versate il sale nei restanti 100 ml di acqua tiepida, mescolate con un cucchiaio e poi incorporate anche l’acqua e sale all’impasto. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeno, abbastanza morbido e umido, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di riposo la pasta avrà raddoppiato il suo volume. Trasferitela su una spianatoia infarinata e lavoratela a mano, stendendo una sfoglia alta circa 1 cm. Con un coppapasta dal diametro di 10 cm ricavate le focaccine, ponetele su una leccarda foderata di carta forno e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti. Tritate finemente il rosmarino ponetelo in una ciotola e incorporate l'olio di oliva.
- Trascorsa l'ultima lievitazione, schiacciate le focaccine al centro per formare il bordo e spennellate l’emulsione di olio aromatizzato con il rosmarino sulla superficie. A questo punto cuocete le focaccine in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. A cottura ultimata insaporite con un filo di olio di oliva e qualche granello di sale grosso.
INSALATA DI CEREALI
INGREDIENTI
300 gr orzo e farro (o altri cereali)
50 gr di rucola
10 pomodorini
150 gr circa di mozzarella
10-12 olive
sale e olio d’oliva
PREPARAZIONE:
- Dopo averli lasciati in ammollo per 12 ore lessate i cereali in abbondante acqua bollente salata per circa 1 ora. Una volta cotti scolateli e passateli sotto acqua fredda corrente in modo da bloccare la cottura.
- Occupatevi ora dei pomodori: lavateli sotto l’acqua corrente e tagliateli a piccoli spicchi. Tagliate anche la mozzarella a dadini, sciacquate la rucola e tritatela grossolanamente. In una ciotola condite i cereali con pomodori, mozzarella, rucola e olive. Irrorate con olio di oliva e eventualmente aggiustate di sale. Servite fredda.
SFORMATO CAVOLO E PATATE
INGREDIENTI
500 gr. cavolo cappuccio
700 gr. patate
1 grossa cipolla
100 gr. parmigiano
100 gr di scamorza
olio
sale/pepe
PREPARAZIONE:
- Lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Una volta cotte scolatele e lasciatele intiepidire. Nel frattempo affettate sottilmente la cipolla e il cavolo cappuccio. In una padella capiente soffriggete la cipolla con un filo d'olio e lasciate imbiondire. Aggiungete il cavolo e lasciate cuocere per circa 10 minuti, insaporendo a fine cottura con sale e pepe.
- Sbucciate le patate ormai tiepide e schiacciatele in una ciotola. aggiungere il cavolo, il parmigiano e la scamorza a cubetti. Foderate una pirofila con la carta forno e versate il composto. Infornate in forno già caldo a 180° per 10 minuti circa e servite.
CUPCAKE DI ZUCCA
INGREDIENTI
225 gr di polpa di zucca
200 gr di farina
150 gr di olio di semi
100 gr di zucchero di canna
90 gr di miele
1 uovo
1 cucchiaino di bicarbonato
Noce moscata
sale
cannella
PREPARAZIONE:
- Mondate e lavate la zucca, privatela della scorza e dei semi, quindi tagliatela a fette dello spessore di circa 2-3 cm. Avvolgete la zucca con due fogli di carta di alluminio, formando un "cartoccio", e mettetela in forno a cuocere per 1 ora a 200°.
- Quando la zucca si sarà ammorbidita aprite il cartoccio e lasciatela raffreddare. Nel frattempo sbattete l'olio con lo zucchero di canna, il miele, la zucca schiacciata ed infine l’uovo. In una terrina setacciate a parte la farina con il bicarbonato, quindi unite un pizzico di sale e le spezie.
- A questo punto aggiungete le polveri all'impasto di zucca e continuate ad amalgamare per qualche minuto. Mettete una pirottina di carta all’interno di ogni stampo per muffin e riempite con l’impasto alla zucca distribuendo uniformemente il composto negli stampi. Infornate il tutto in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.
