BOCCONCINI FILANTI DI MELANZANA
INGREDIENTI
600 gr di melanzane
100 gr Pecorino grattugiato
100 gr pane raffermo (mollica)
50 gr scamorza affumicata a dadini
2 uova
Pepe e Sale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
farina di mais q.b. per impanare
PREPARAZIONE:
- Pulite le melanzane, sbucciatele e tagliatele a dadini.Riempite d’acqua una pentola capiente e quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, versate i dadini di melanzana. Lasciateli scottare per 4-5 minuti, dopodichè scolateli bene con uno scolapasta posizionato sopra una ciotola. Quindi premete i dadini cotti con il dorso di un cucchiaio, in modo da far fuoriuscire tutta l’acqua in eccesso.
- Ora trasferite le melanzane strizzate in un mixer e frullate per qualche secondo. Versate il composto ottenuto in una ciotola e unite le uova e il pecorino.
- Tagliate a tocchetti il pane e frullate per qualche secondo, fino a ridurlo in briciole. Aggiungetelo al composto, unite il prezzemolo, salate e pepate a piacere e mescolate il tutto con una forchetta.
- Lavorate il composto con le mani, formando delle palline. Create una piccola conca al centro delle palline e ponete un dadino di scamorza in ogni bocconcino. Passate i boconcini nella farina di mais e infornate in forno già caldo a 180° per 10-15 minuti.
LASAGNE ESTIVE
INGREDIENTI
1 confezione di lasagne
300 gr melanzane
300 gr zucchine
250 gr mozzarella
100 gr parmigiano
passata pomodoro
basilico
sale e pepe
PREPARAZIONE:
- Lavate e mondate le melanzane e le zucchine. Tagliatele a fettine e grigliatele, poi conditele con sale e olio. Sporcate il fondo di una pirofila da forno con la passata di pomodoro, che avrete condito con olio e qualche foglia di basilico spezzettata, quindi adagiate le sfoglie di pasta necessarie a coprire il fondo della pirofila.
- Coprite con uno strato di melanzane, coprite con la passata, un po’ di mozzarella a dadini e un’abbondante spolverata di parmigiano. Coprite con un altro strato di pasta, uno strato di zucchine, quindi continuate con la passata, la mozzarella e il parmigiano.
- Proseguite in questo modo, alternando gli strati di melanzane e zucchine, finchè non avrete terminato gli ingredienti. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti e servite
INSALATA ZUCCHINE E CIPOLLOTTI
INGREDIENTI
300 gr zucchine
2 cipollotti
olio
sale e pepe
PREPARAZIONE:
- Lavate e pulite le zucchine e i cipollotti. Tagliate in quattro e poi a rondelle le verdure. Scaldate un filo d’olio in una pentola, cuocete le verdure per 10-15 minuti girando di tanto in tanto. Lasciare intiepidire e servite
SORBETTO ANGURIA
INGREDIENTI
600 gr di polpa d’anguria
130 gr zucchero
270 gr acqua
1 limone
1 albume
frutti di bosco
PREPARAZIONE:
- Con l’aiuto di un mixer frullate la polpa d’anguria, passatela al setaccio e mettetela in una ciotola. Intanto scaldate un tegame con l’acqua e aggiungete lo zucchero. Lasciate sciogliere bene e portate a bollore per cinque minuti. Spegnete il fuoco, trasferite lo sciroppo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
- Mettete in frigorifero, per almeno mezz’ora, la polpa di anguria e lo sciroppo di zucchero, in modo che diventino ben freddi. Spremete un limone e passate al setaccio il succo, per eliminare i semi. Unite insieme la polpa di anguria, il succo di limone e lo sciroppo di zucchero.
- A questo punto montate a neve ben ferma l’albume di un uovo, unitelo alla polpa di anguria e amalgamate delicatamente. Ponete il composto in freezer, ricordandovi ogni mezz’ora circa di romperlo con i rebbi di una forchetta, finché non otterrete la cremosità e la densità giusta del vostro sorbetto. Decorate con frutti di bosco.
