VELLUTATA DI ZUCCA
INGREDIENTI
1 kg di polpa di zucca
1 kg di polpa di zucca
Brodo vegetale
Sale e Pepe
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di noce moscata
1/2 cipolla
Cipolle
Olio di oliva
PREPARAZIONE
- Sbucciate la zucca, quindi tagliatela a pezzetti. Sbucciate e tagliate grossolanamente la cipolla, fatela appassire a fuoco dolce, in una pentola con un filo di olio di oliva. Dopo 5 minuti unite la zucca, coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti.
- Aggiungete qualche mestolo di brodo e continuate la cottura, con il coperchio, sempre a fuoco basso, fino a quando la zucca non si sarà sfaldata (circa 20 minuti).
- Verso fine cottura aggiustate di sale e pepe, quindi aggiungete la noce moscata e la cannella. Quando la zucca sarà cotta riducetela in crema con l’aiuto di un mixer o di un frullatore. Servitela ancora calda con un filo d'olio e crostini
GNOCCONE DI SPINACI
INGREDIENTI
Per lo gnocco:
800 g di patate
350 gr di farina
1 uovo
sale e pepe
Ripieno:
500 gr spinaci
200 gr di prosciutto cotto
200 gr di emmental
PREPARAZIONE:
- Cuocete le patate con la buccia in abbondante acqua per circa 20 minuti. Nel frattempo lavate gli spinaci e ponete una padella sul fuoco con un filo di olio, saltate in padella gli spinaci per circa 10 minuti.
- Scolate gli spinaci con un setaccio per evitare che rilascino acqua di vegetazione, salateli e lasciateli raffreddare. Intanto sbucciate le patate ancora calde e schiacciatele con un passaverdure o uno schiacciapatate raccogliendole in una ciotola. Aggiungete la farina setacciata, il sale e il pepe e l'uovo.
- Impastate il tutto e con un mattarello stendete su un foglio di carta forno l’impasto fino a conferirgli una forma rettangolare. Ponete sopra gli spinaci lasciando circa 1,5 cm di spazio dal bordo. Quindi stendete il prosciutto e il formaggio. Arrotolate lo gnocco, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 4h.
- Trascorso questo tempo togliete la pellicola e avvolgete lo gnoccone agli spinaci nella carta forno, bucherellate con uno stecchino e ricoprite quindi con la carta stagnola
- Cuocete lo gnoccone agli spinaci in acqua bollente salata per circa 30 minuti. Una volta cotto, lasciate raffreddare lo gnoccone e tagliatelo a fette di circa 1 cm. Mettetelo in una pirofila leggermente oleata e lasciate gratinare in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.
TORTA RUSTICA AL RADICCHIO
INGREDIENTI
1 rotolo di pasta brisè
300 gr di radicchio
250 gr di groviera
700 ml di latte
100 gr farina
olio di mais
sale e pepe
noce moscata
vino bianco
PREPARAZIONE:
- Mettete il latte a scaldare in un pentolino a fuoco basso e aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata. A parte fate scaldare 3/4 cucchiai di olio e, poca alla volta, versate la farina setacciata. Fate cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Aggiungete il latte caldo e portate lentamente ad ebollizione. Unite il groviera grattugiato e continuate la cottura, sempre a fuoco basso, fino a far sciogliere completamente il formaggio. Quindi spegnete il fuoco e mettete la crema di formaggio da parte.
- In una padella antiaderente scaldate un po' d'olio, aggiungete il radicchio tagliato a julienne, aggiustate di sale e pepe e sfumate con il vino bianco. Fate cuocere il tutto fino a quando si sarà assorbito tutto il liquido rilasciato dal radicchio (10 minuti circa).
- Quando il radicchio sarà pronto, unitelo alla crema e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto foderate con la carta da forno una pirofila e stendete la pasta brisè.
- Bucherellatela leggermente con i rebbi di una forchetta, aggiungete il ripieno e infornate per 40- 45 minuti, in forno statico preriscaldato a 180°.
CROSTATA DI NOCCIOLE E FICHI
INGREDIENTI
Pasta frolla:
200 r di Farina
100 gr di nocciole
130 gr di olio di semi
2 uova
140 di zucchero
Confettura fichi:
500 gr di fichi
500 gr di zucchero
succo e la buccia di mezzo limone
PREPARAZIONE:
- Come prima cosa tritate le nocciole fino a ridurle in farina; mescolate alla farina 00 e all'olio. Unite anche lo zucchero e infine incorporate le uova Formate il panetto di frolla e ponetelo in frigo a riposare per almeno 30 minuti, coperto con pellicola trasparente.
- Lavate i fichi delicatamente sotto l’acqua corrente, sbucciateli e tagliateli in 4 parti. Metteteli in una casseruola capiente e unite la buccia grattugiata e il succo di un limone.Fate cuocere a fuoco moderato fino a quando i fichi non si saranno ridotti in poltiglia. Passateli con il mixer ad immersione e aggiungete lo zucchero. Lasciate cuocere per 20-25 minuti fino a che la confettura non avrà raggiunto la giusta consistenza.
- Mentre la confettura si raffredda prendete il panetto e stendetene 2/3 in una sfoglia, quindi rivestite una tortiera di carta forno e stendete la sfoglia. Farcite con la confettura di fichi ormai fredda e ritagliate con le formine per biscotti il rimanente impasto. Decorate la superficie della crostata e mettete in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti.
