ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATA
INGREDIENTI
500 gr cipolla
1 litro di brodo vegetale
150 gr di emmental
12 fette circa di pane
20 gr di farina
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe
PREPARAZIONE:
- Mondate le cipolle e tagliatele ad anelli. Ponetele poi in un tegame a rosolare insieme all’olio. Lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, aggiungendo lo zucchero. Quando iniziano a imbiondire aggiungete la farina e il brodo, poco a poco, e lasciate bollire il tutto per una mezz’oretta.
- Accendete il forno a 200°.Affettate il pane e ricoprite un tegame da forno con le fette. Aggiustate la zuppa di sale e pepe e versatela nel tegame. Completate il tutto con uno strato di formaggio grattugiato e infornate per 10 minuti circa. Servite calda.
RISOTTO CARCIOFI E PROVOLONE (2 persone)
INGREDIENTI
2-3 carciofi
200 gr di riso
150 gr provolone piccante
olio
1 porro
1 litro brodo vegetale
1 limone
sale e pepe
PREPARAZIONE:
- Mondate i carciofi e poneteli in una ciotola d’acqua in cui avrete messo in ammollo 4 fette di limone. Intanto rosolate il porro in una padella con un filo d’olio. Aggiungete i carciofi a fettine e fateli cuocere per 10-15 minuti a fuoco dolce, aggiungendo il brodo se necessario.
- Versate il riso a pioggia sui carciofi e tostatelo per un paio di minuti. Aggiungete a poco a poco il brodo e lasciate cuocere per il tempo necessario. Qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco aggiungete il provolone piccante tagliato a cubetti. Finite di cuocere e servite.
PUREA DI CAVOLFIORE
INGREDIENTI
500 gr di patate
300 gr circa di cavolfiore
2 uova
100 gr parmigiano reggiano
sale e pepe
olio
PREPARAZIONE:
- Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Lessatele quindi per 10 minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette. Passati i dieci minuti aggiungete le cimette alle patate e continuate la cottura per altri 15 minuti. Intanto accendete il forno a 180°.
- In una ciotola sbattete le uova, aggiungete quindi il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Una volta cotte, schiacciate le verdure con un frullatore o un passaverdure. Unite quindi la crema di verdure al composto di uova e formaggio. Mettete il composto in un tegame e lasciate cuocere per 20 minuti.
CIAMBELLONE DI PERE
INGREDIENTI
4 pere
250 gr di ricotta
250 gr di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
170 gr zucchero
2 uova
1 limone
PREPARAZIONE:
- Sbucciate le pere e tagliatele a dadini. Intanto sbattete in una ciotola lo zucchero con la ricotta, aggiungete poi la vanillina e le uova, finchè non diventa un composto spumoso. Accendete il forno a 180°. Unite al composto di ricotta la scorza grattugiata di un limone, la farina e il lievito. In ultimo aggiungete le pere.
- Ungete uno stampo da ciambella e spolverizzate i bordi con un po’ di farina. Versate il composto e infornate per 50-60 minuti.
