MUFFIN ALLE ZUCCHINE
INGREDIENTI
250 g di zucchine
250 g di farina
200 ml di latte
2 uova
100 g di formaggio
40 g di parmigiano grattugiato
4 gr di lievito
50 ml di olio di semi
1 cucchiaini di sale
PREPARAZIONE:
- Tagliate il formaggio a cubetti, pulite e grattugiate le zucchine. Intanto in una terrina mescolate gli ingredienti liquidi: latte, olio e uova. In un'altra quelli secchi: farina setacciata, lievito, parmigiano e sale.
- Unite insieme e aggiungete le zucchine e il formaggio a cubetti, fino ad amalgamare il tutto. Riempite per 3/4 degli stampini per muffin e lasciate lievitare coperti in un luogo caldo circa mezz'ora. Cuocete quindi in forno caldo a 180 °C per 30/35 minuti.
GNOCCHI DI ZUCCA ALLA ROMANA
INGREDIENTI
400 g polpa di zucca
250 g di semolino
1 l di latte
120 g di parmigiano
80 g di olio
2 tuorli
sale
noce moscata
PREPARAZIONE:
- Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele a striscioline sottili. Tritate la cipolla e fate cuocere in un filo d'olio, aggiungete anche un cucchiaio di acqua. Quando sarà morbida unite le zucchine e fate cuocere per circa 10 minuti.
- Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Tagliate il salmone a striscioline e aggiungete alle zucchine. Scolate la pasta e saltatela in padella con il condimento per un paio di minuti. Spegnete il fuoco e servite.
TORTA DI PRUGNE
INGREDIENTI
850 g di prugne
125 g olio di mais
125 g di zucchero
1 pizzico di sale
10 g di lievito
150 ml di latte
la scorza di 1 limone
3 uova
250 g di farina
50 g di farina di mandorle
PREPARAZIONE
- Versate gli ingredienti dell'impasto: l'olio, le uova, lo zucchero e il latte. In una ciotola setacciate la farina, unite la farina di mandorle e il lievito. Versate le polveri con gli altri ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso. Grattugiate la scorza di un limone per aromatizzare il composto.
- Versatelo in una tortiera rivestita con carta da forno e livellate la superficie con una spatola. Preparate le prugne: sciacquatele, asciugatele e tagliatele a spicchi, eliminando il nocciolo.
- Distribuite le fettine in cerchio, su tutta la superficie della torta, a raggiera e cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti. Sfornate la torta, fate raffreddare e servite.
