GUARDA E GUSTA, AL VIA UNA NUOVA COLLABORAZIONE

"Fare informazione su quello che mangiamo, sui vari alimenti e sugli aspetti positivi, ma anche negativi, del consumo di determinati cibi." 
Questo è quello che si propone GUARDA E GUSTA, il nuovo blog dell'amica Cora. 

Guarda e Gusta non è solo un blog di cucina come ce ne sono a migliaia, è  una guida per chi vuole mangiare bene e in modo sano, mantenendo un consumo critico e consapevole e per una riscoperta della stagionalità degli alimenti.

Con questi valori, che sono gli stessi della Via Dei Campi, non poteva che nascere una collaborazione.

E perchè non partire con quelli che sono i simboli dell'autunno, i funghi?

RICETTE DI STAGIONE: NOVEMBRE

Siamo a novembre, le giornate si accorciano, il freddo diventa più pungente e si ha più tempo di dedicarsi a passatempi domestici, come la preparazione di gustose ricette culinarie, da abbinare con del buon vino per scaldare anima e corpo.

MUFFIN TRICOLORE

INGREDIENTI (12 muffins):

300 gr. farina

150 gr feta

100 gr salmone affumicato

2 porri

200 ml di latte

2 uova

100 gr di yogurt greco

100 ml di panna

90 gr olio di semi

PREPARAZIONE:

● Tagliate a rondelle i porri, a cubetti la feta e a pezzetti il salmone. Intanto in una ciotola

sbattete insieme il latte, le uova, la panna e lo yogurt.

● In una ciotola capiente versate la farina e infarinate i porri, la feta e il salmone a pezzi, in

modo che non cadano sul fondo durante la cottura.

● Accendete il forno a 180°. Aggiungete agli ingredienti infarinati l’olio e il composto

liquido, quindi amalgamate il tutto in modo che risulti denso. Disponete un mestolino di

impasto in ogni pirottino, fino ad esaurimento del composto. Infornate per circa 25-30

minuti, lasciare intiepidire e servire.

FAGOTTINI RADICCHIO E CRESCENZA

INGREDIENTI (2 persone):

Mezzo radicchio

180 gr circa di crescenza (o altro formaggio cremoso)

10-12 Olive nere

1 rotolo pasta sfoglia rettangolare

PREPARAZIONE:

● Lavate metà cespo di radicchio, eliminate le parti dure (parte bianca centrale) e

tagliatelo a listarelle. In una padella antiaderente scaldate intanto un filo d’olio,

aggiungete il radicchio e cuocete il tutto per circa 15 minuti.

● Nel frattempo accendete il forno a 220°. Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela a metà sul

lato più lungo, in modo da avere due rettangoli uguali. Spalmate su entrambi il formaggio

e farciteli con le olive nere tagliate a rondelle. Quando il radicchio sarà cotto aggiungete

anche quest’ultimo ingrediente. Ripiegate con delicatezza la pasta e chiudete i due

fagotti. Infornate il tutto per circa 15 minuti, lasciate intiepidire e servite.

VELLUTATA DI BROCCOLI

INGREDIENTI (4 persone):

500 gr broccoli

2 porri

400 gr di patate

1 litro di brodo vegetale

2 cucchiai di panna

PREPARAZIONE:

● Per prima cosa preparate le verdure. Pulite il porro e tagliatelo a fettine sottili, mondate

quindi i broccoli eliminando i gambi e tagliandoli a cimette, pelate infine le patate e

tagliatele a cubetti.

● In una padella capiente scaldate un filo d’olio e fate ammorbidire il porro per circa 10

minuti. Aggiungete quindi le patate e i broccoli e fate rosolare qualche minuto. A questo

punto versate il brodo vegetale ben caldo e continuate la cottura a fuoco dolce per circa

30 minuti.

● Passate quindi le verdure con un frullatore a immersione, in modo da ottenere un

composto cremoso. A questo punto aggiungete la panna e amalgamate il tutto. Servite

la vellutata con un filo di olio d’oliva crudo, accompagnandola con i crostini.

BISCOTTI ALLA ZUCCA

INGREDIENTI (20 biscotti circa):

300 gr di polpa di zucca

300 gr di farina

125 gr olio di semi

200 gr di zucchero

3 uova

100 ml di acqua

1 limone

cannella

sale

PREPARAZIONE:

● Per iniziare preparate la pasta frolla. In una ciotola mescolate la farina, 150 gr di

zucchero, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Aggiungete quindi

un pizzico di sale, 2 tuorli d’uovo (tenendo da parte gli albumi) e un uovo intero.

Amalgamate gli ingredienti e formate un panetto, che avvolgerete nella pellicola

trasparente e lascerete riposare in frigo per circa un’ora.

● Nel frattempo occupatevi della farcitura. In una casseruola mettete a bollire l’acqua e la

zucca tagliata a pezzetti, coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 20 minuti,

quando la zucca inizierà a sfaldarsi amalgamate al composto lo zucchero rimasto (50 gr)

e un cucchiaio di cannella. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

● Intanto montate a neve gli albumi con un pizzico di zucchero. Aggiungeteli quindi alla

zucca, mescolando delicatamente con una spatola in modo da non smontare gli albumi.

● Accendete il forno a 180°. Togliete la pasta frolla dal frigo e stendetela, ricavando

una sfoglia rettangolare larga 20 cm e spessa circa mezzo centimetro. Farcite quindi

i biscotti, distanziando le palline di composto alla zucca qualche centimetro l’una

dall’altra. Ripiegate la pasta frolla e tagliate i biscotti con uno stampino. Amalgamate

la pasta frolla rimasta e ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornate per 30 minuti e, una volta cotti, lasciarli intiepidire prima di servire.

Buon Appetito, e alla prossima..

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