MENU DI MAGGIO: Rotolo di frittata farcito, Maltagliati fave e lardo, Gyros greco, Ghiccioli alle fragole

ROTOLO DI FRITTATA FARCITO

INGREDIENTI

4 uova
400 gr di spinaci
100 gr di prosciutto
1 mozzarella
sale e pepe
2 cucchiai di parmigiano

PREPARAZIONE:

• Pulite gli spinaci, sciacquandoli più volte e lessateli in acqua salata per circa 10 minuti. In una ciotola sbattere le uova con il sale, il pepe e il parmigiano. Versare il composto su una leccarda coperta di carta forno, bagnata e strizzata. Infornate a 180° per 10 minuti

• Staccate delicatamente la frittata dalla carta da forno, senza spegnare il forno. Coprite con gli spinaci, la mozzarella a cubetti e arrotolate la frittata dal lato più stretto. Avvolgete il rotolo nella carta da forno e infornate per 15 minuti. Servite la frittata tagliata a fette

MALTAGLIATI FAVE E LARDO

INGREDIENTI

Maltagliati
200 gr di farina
acqua 
sale
Condimento
200 gr di fave
2 fette di lardo
1 cipolla
menta e maggiorana
olio
vino bianco
sale e pepe
pecorino grattugiato

PREPARAZIONE:

• Fate rosolare la cipolla tritata in un filo di olio, con il lardo tagliato a cubetti. Sfumate con il vino bianco e insaporite con qualche fogliolina di menta sminuzzata e mezzo rametto di maggiorana. Aggiungete le fave, un pizzico di sale e di pepe. Se occorre aggiungete un mestolino di acqua calda e fate cuocere per circa dieci minuti.

• Nel frattempo preparate la pasta. In una ciotola capiente versate la farina con un pizzico di sale. A poco a poco aggiungete l'acqua, fino ad avere un composto elastico e omogeneo. Stendete  la pasta con il mattarello e con un coltello ricavate delle strisce e poi dei rombi irregolari.

• Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, fino a che non sale in superficie. Scolate con un mestolo forato e unite i maltagliati alla padella con il condimento. Fate saltare qualche minuto e servite con il pecorino grattugiato.

GYROS GRECO

INGREDIENTI

Per le 4 pita:

250 gr Farina

150 ml di acqua

6 gr di lievito di birra fresco (disidratato 2 gr) 

6 gr di sale

1 cucchiaino di zucchero

olio d'oliva

Gyros

500 di polpa di maiale tagliata sottile

2 cucchiai di olio

2 pomodori

qualche foglia di insalata

1/2 cipolla

50 gr di feta

sale e pepe

Salsa Tzatziki

200 gr di yogurt greco

2 spicchi di aglio

1/2 cetriolo

1 cucchiaio di aceto

2 cucchiai di olio d'oliva

PREPARAZIONE

• Versate il lievito di birra disidratato (o fresco) in una ciotolina, aggiungete metà acqua tiepida e lo zucchero. Unite al composto la farina e impastate. Nella restante acqua sciogliete il sale e emulsionate con l'olio, che aggiungerete alla farina. 

• Continuate ad impastare, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Fate lievitare in una ciotola oliata e coperta con la pellicola per circa due ore.

• Dividete in quattro e stendete per ottenere dei dischi di pasta di circa 20 cm di diametro. Sistematele su una leccarda e spennellate con acqua e olio. Fate lievitare per altri 40 minuti

• Lavate e grattugiate il cetriolo (con tutta la buccia) grossolanamente sul lato grosso della grattugia. Ponetelo in un colino poggiato su una ciotola e fate scolare l'acqua di vegetazione per almeno 1 ora. Trascorso il tempo necessario strizzate con il dorso di un cucchiaio. Tritate l'aglio finemente per ricavarne una crema di aglio. Mettete lo yogurt in una terrina e mescolatelo con l'aglio e i cetrioli. Condite con olio e aceto, insaporite con un pizzico di sale. Conservate in frigo fino al momento dell'utilizzo.

• Riducete le fettine di maiale in pezzi più piccoli. Foderate una leccarda con carta da forno, oliatela e disponete sopra la carne. Condite con il pepe e infornate in forno caldo a 180° per mezz'ora.

• Lavate i pomodori e tagliateli a fette, lavate l’insalata e riducetela in pezzi più piccoli e affettate la cipolla. Assemblate i gyros: su ogni pita stendete un o strato di tzatziki, le verdure, la carne e la feta sbriciolata. Chiudete i gyros e scaldateli in forno per qualche minuto prima di servire

GHIACCIOLI ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI

160 gr di fragole
70 gr di zucchero
il succo di mezzo limone
50 ml d’acqua

PREPARAZIONE

• Lavate le fragole, pulitele e tagliatele a piccoli pezzi. Mettetele sul fuoco con lo zucchero e il succo del limone e fatele cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

• Fatele raffreddare e poi frullatele, aggiungendo qualche pezzetto di fragola fresca. Riempite gli stampi e mettete in congelatore per almeno 5/6 ore.