MUMMIE DI ASPARAGI
INGREDIENTI
Pasta sfoglia
150 gr farina
75 ml di acqua
25 ml di olio
1 pizzico di sale
latte
semi di papavero
Ripieno
20 asparagi
10 fette prosciutto cotto
PREPARAZIONE:
- Lavate gli asparagi ed eliminate la parte filamentosa del gambo. Legateli con uno spago e cuoceteli in un pentolino stretto e alto per 7-8 minuti, lasciando fuori le punte in modo che si cuocino a vapore. Una volta cotti scolateli e fateli raffreddare.
- Nel frattempo preparate la pasta sfoglia impastando insieme farina, sale, acqua e olio. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente, lasciandolo riposare in frigo per una decina di minuti in modo che si rassodi.
- Prendete due asparagi e avvolgeteli con una fetta di prosciutto cotto, facendo in modo che le estremità rimangano scoperte. Prendete la pasta sfoglia e stendetela, ritagliandola in tante striscioline lunghe, dello spessore di circa mezzo centimetro. Iniziate ad avvolgere le punte degli asparagi, come fossero le bende della testa, quindi continuate coprendo la parte del prosciutto.
- Continuate con questa operazione fino ad esaurimento degli asparagi. Poneteli su una leccarda foderata con carta da forno. Spennellate con un po' di latte e cospargete con semi di papavero. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti. Sfornate e lasciateli raffreddare prima di servirli
GNOCCHETTI DI SPINACI FILANTI
INGREDIENTI
Impasto
250gr di Farina
700 gr di patate
400 gr di spinaci
sale
Salsa
200 gr fontina
250 ml di latte
sale e pepe
PREPARAZIONE:
- Mondate gli spinaci e fateli lessare in poca acqua salata per circa 10 minuti. In un'altra pentola fate lessare le patate con la buccia per 30-40 minuti. A cottura ultimata, scolate gli spinaci, strizzateli per bene e tritateli con un coltello.
- Quando le patate saranno cotte, lasciatele raffreddare per qualche minuto e sbucciatele. Schiacciatele e disponete la purea in una ciotola capiente. Unite anche gli spinaci tritati, aggiungendo la farina fino ad ottenere un impasto compatto.
- Dividete l’impasto e formate dei rotolini che dovranno avere lo spessore di circa 2-3 cm l’uno.Con un coltello tagliate i rotolini in tante palline. Disponete gli gnocchetti verdi così preparati su un canovaccio infarinato.
- Versate il latte in un pentolini e aggiunte la fontina tagliata a pezzi. Fate sciogliere a fuoco dolce e lasciate addensare, aggiustando di pepe e sale. Nel frattempo lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando verranno a galla, scolateli e condite in padella con la salsa al formaggio. Amalgamate per qualche secondo e impiattate.
INSALATA NIZZARDA
INGREDIENTI
4 Uova sode
1 peperone giallo
4 cipollotti
250 gr di tonno
250 gr di fave fresche
10-12 pomodorini
una decina di olive
8 filetti di acciuga
qualche foglia di lattuga grande
pepe e sale
olio
PREPARAZIONE:
- Lavate il peperone e arrostitelo al forno intero, per circa 40 minuti a 200°. Una volto cotto ponetelo in una busta di plastica chiusa a raffreddare. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, cospargeteli con del sale e lasciateli riposare.
- Estraete le fave dal loro baccello e scottatele in acqua bollente per 3-4 minuti, lasciate quindi raffreddare in una ciotolina. Tagliate a pezzettini i filetti di acciughe e sgocciolate il tonno che sbriciolerete con una forchetta, quindi mischiateli insieme.
- Mondate e tagliate a fettine sottili i cipollotti freschi e tagliate a fette le uova sode. Una volta che il peperone sarà freddo spellatelo e tagliatelo a listarelle. Componete l'insalata con tutti gli ingredienti e componete le porzioni adagiando l'insalata sulle foglie di lattuga ben aperte..
TORTA FREDDA COCCO E FRAGOLE
INGREDIENTI
Base
250 gr di biscotti digestive
100 gr di olio di semi
Crema al cocco
500 ml di latte di cocco
125 gr di zucchero
7 gr di gelatina in fogli
1 bustina di vanillina
Copertura di fragole
500 gr di fragole
200 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
50 gr di fecola
PREPARAZIONE
- Mettete la gelatina in ammollo in una ciotola con l’acqua fredda, per una decina di minuti. Intanto tritate i biscotti e mescolateli con l'olio, fino ad avere un composto omogeneo. Versate la base nello stampo e compattate il tutto.
- Fate scaldare in un pentolino il latte di cocco, insieme allo zucchero e alla vanillina. Non appena sarà bollente spegnete la fiamma e sciogliete i fogli di gelatina strizzati. Versate la crema al cocco sulla base di biscotti e mettete a raffreddare in frigo per 2 ore.
- Quando lo strato al cocco sarà addensato, preparate il composto di fragole. Pulite le fragole, aggiungete lo zucchero e la vanillina. Frullate il tutto e mettete sul fuoco, aggiungendo la fecola, finché non si addensa. Fate raffreddare e versate il composto sullo strato al cocco. Lasciate riposare in frigo per altre 2 ore. Una volta fredda decorate con il cocco grattugiato e servite.
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